Φογάτσα, Παραδοσιακό Τσουρέκι από την Κέρκυρα

Δευτέρα, 10 Απρίλιος 2017 16:06

Υλικά:

800 gr. αλεύρι για τσουρέκια
200 gr. αλεύρι σκληρό
180 gr. αγελαδινό βούτυρο Κερκύρας
170 gr. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 μεγάλα πορτοκάλια ξύσμα και χυμό
200 ml. κρασί μοσχάτο
50 ml. λικέρ κούμ κουάτ
120 ml. γάλα φρέσκο
45 gr. μαγιά νωπή
1 κάψουλα βανιλλίνη ή υγρή βανίλια
Ελάχιστο αλάτι
1 κρόκο αυγού

Οδηγίες:

Αφήνουμε τα υλικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 40°C Κελσίου για 10 λεπτά και τον σβήνουμε.
Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το γάλα, το οποίο έχουμε ζεστάνει ελαφρά, με τα 50 gr. από την ζάχαρη και με την μαγιά μέχρι να διαλυθουν.
Προσθέτουμε το σκληρό αλεύρι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το προζύμι για 40 λεπτά μέσα στον φούρνο.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη, τον χυμό του προτοκαλιού, το ξύσμα, την βανίλια και το αλάτι.
Τοποθετούμε σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ, το κρασί και τα αυγά χτυπημένα ελαφρά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο ζεστό μείγμα εναλλάξ μαζί με το το προζύμι.
Ζυμώνουμε ελαφρά με την παλάμη μας, κλείνοντας την ζύμη προς τα μέσα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική, που θα κολλάει ίσως ελάχιστα στα χέρια αλλά θα είναι απαλή και όταν την κρατάμε στην χούφτα μας δεν θα στέκεται στοιβαρή αλλά θα απλώνει.
Είναι πολύ σημαντικό η ζύμη μας να είναι ελαστική, γυαλιστερή και με υγρασία
Αν νιώθουμε οτι η ζύμη κολλάει περισσότερο και νιώθουμε οτι δεν μπορούμε να την διαχειριστούμε ποτέ δεν αλευρώνουμε τα χέρια μας, αν χρειαστεί ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο μέσα στο μπώλ και βρέχουμε τα χέρια μας κατά το ζύμωμα.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για μια ώρα, σκεπάσμένη με ελαφρά νωπή πετσέτα, που θα έχουμε βρέξει με ζεστό νερό και στύψει καλά αλλά δεν θα έρχεται σε επαφή με την ζύμη.
Χωρίζουμε την ζύμη σε όσα τσουρέκια θέλουμε να φτιάξουμε, η ζύμη φουσκώνει αρκετά οπότε μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και 3 ή 4 τσουρέκια.
Δεν κουράζουμε την ζύμη με πολύ ζύμωμα και δεν πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, χρησιμοποιούμε και πάλι ελάχιστο λιωμένο βούτυρο στα χέρια μας αν χρειαστεί.
Δημιουργούμε καρβελάκια.
Τοποθετούμε την φογάτσα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι.
Με ένα ψαλίδι κόβουμε την ζύμη στην επιφάνει σε σταυρό.
Αφήνουμε για 40 λεπτά σε ζεστό σημείο να φουσκώσει η ζύμη.
Αραιώνουμε τον κρόκο του αυγού με λίγο νερό και αλείφουμε απαλά την φογάτσα πριν την ψήσουμε.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175°C Κελσίου για περίπου 45 λεπτά.
Αφήνουμε να τις φογάτσες να κρυώσουν καλά σε σχάρα και τυλίγουμε με μεμβράνη!

πηγή: funkycook.gr

Δημοφιλή Άρθρα

Δήμαρχοι είμαστε και λάθη κάνουμε...

Δήμαρχοι είμαστε και λάθη κάνουμε... Άνθρωποι είμαστε και λάθη κάνουμε. Αυτό φαίνεται πως συνέβη στην επετειακή ανάρτηση του Δημάρχου Ωραιοκάστρου για την εθνική γιορτή της…

Δευτέρα, 27 Μάρτιος 2017

Έκοψε τα "φτερά" από τον Άγγελο του ΔΟΠΠΑΩ

Έκοψε τα "φτερά" από τον Άγγελο του ΔΟΠΠΑΩ Με την επανατοποθέτηση της τέως ανεξάρτητης δημοτικής συμβούλου Ρ. Αντωνιάδου στην έμμισθη θέση της προέδρου του ΔΟΠΠΑΩ, αλλά και με…

Σάββατο, 18 Μάρτιος 2017

Όχι μόνο υλοποιείται η υπόσχεση αλλά αλλάζει μορφή το "αντίσκηνο" του δήμου στις Βρυξέλλες. Αποκλειστικές δηλώσεις!

Όχι μόνο υλοποιείται η υπόσχεση αλλά αλλάζει μορφή το "αντίσκηνο" του δήμου στις Βρυξέλλες. Αποκλειστικές δηλώσεις! Σκληρή (κάτι παραπάνω από ατσάλι) απάντηση ετοιμάζεται να δώσει σε επικριτές και αυτοδιοικητικούς του αντιπάλους ο k. Gavotsis, όσον αφορά…

Σάββατο, 11 Μάρτιος 2017

"Άβατο" το κέντρο του Ωραιοκάστρου για τα άτομα με κινητικές δυσκολίες

"Άβατο" το κέντρο του Ωραιοκάστρου για τα άτομα με κινητικές δυσκολίες Πεζοδρόμια με εμπόδια, κατειλημμένα από αυτοκίνητα που εμποδίζουν την ανεξάρτητη μετακίνηση ατόμων με κινητικά προβλήματα. Ακόμα και ράμπες αποκλεισμένες από…

Τετάρτη, 01 Μάρτιος 2017

Δ. Σαραμάντος: Η διοίκηση πανηγυρίζει για την επανένταξη ενός έργου που έπρεπε ήδη να λειτουργεί!

Δ. Σαραμάντος: Η διοίκηση πανηγυρίζει για την επανένταξη ενός έργου που έπρεπε ήδη να λειτουργεί! Για επανένταξη σε χρηματοδοτικό πρόγραμμα ενός έργου που θα έπρεπε «ήδη να έχει παραδοθεί και να λειτουργεί στον δήμο» κάνει…

Τετάρτη, 01 Μάρτιος 2017

Διάττων* Αστέριος (φώτο)

Διάττων* Αστέριος (φώτο) Aναζητώντας τον Αστέριο Γαβότση μέσα στη φωτογραφία (ναι, υπάρχει). Βρέθηκε ως «πονηρό» αιλουροειδές στις κερκίδες των αιρετών, μακριά από τη…

Παρασκευή, 20 Ιανουάριος 2017

Στο αντίθετο ρεύμα της οδού Θεσσαλονίκης!

Στο αντίθετο ρεύμα της οδού Θεσσαλονίκης! Κανείς δε μπορεί να μπει στο μυαλό του συγκεκριμένου οδηγού για να καταλάβει τον λόγο που βρέθηκε οδηγώντας το αυτοκίνητό…

Δευτέρα, 27 Φεβρουάριος 2017

Κύλιση στην Αρχή